Pr�paration :
Préparez le caramel de pommes au beurre salé :
Pelez et coupez les pommes en gros dés. Les mettre à cuire au micro-ondes 3-5 minutes couvertes. �craser à la fourchette pour en faire une purée grossière. Réservez.
Mettez le sucre et l´eau dans une casserole sur feu moyen et laissez cuire jusqu´à ce que ça caramélise bien, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés et le sel en mélangeant.
Incorporez la compote de pommes et mélangez sur feu doux jusqu´à ce que le tout soit bien homogène.Retirez du feu.
Préparez les panna cotta :
Préchauffez le four à 120�C et déposez un récipient rempli à moitié d´eau et pouvant contenir toutes les verrines.
Faites bouillir la crème dans une casserole avec le sucre vanillé.
Battez les blancs d´oeufs et le sucre avec un fouet sans les monter.
Versez petit à petit la crème bouillante sur les blancs d´oeufs en mélangeant.
Répartissez la crème dans les verrines sans les remplir totalement et enfournez au bain-marie pendant 45 minutes.
Laissez les panna cotta refroidir d´abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures. Avant de servir, couvrir les panna cotta d´une couche de caramel de pommes.
Ingr�dients :
Pour les panna cotta :
60 cl de crème fra�che
6 blancs d´oeufs
1 sachet de sucre vanillé
40g de sucre en poudre
Pour le caramel de pommes au beurre salé :
120g de sucre en poudre
1/2 petit verre d´eau
2 pommes plutôt acides
30g de beurre
1 pincée de sel